Krautsuppe mit Kernöl und knusprigem Speck
>60 MIN
Hobby-Koch
Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen
Zutaten
Portionen: 4
Für die Suppe:
- 1/2 Rotkraut (ohne Strunk)
- 125 ml Portwein
- 1 Orange
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 EL Olivenöl
- 3 Schalotten (in feine Würfel geschnitten)
- 2 Erdäpfel (mehlig, geschält)
- 800 ml Gemüsefond
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 100 ml Schlagobers
- 1 EL Balsamicoessig
Für die Spieße:
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Zubereitung
- Für die Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen zunächst Rotkraut putzen, Rippen entfernen und fein schneiden. Erdäpfel in Würfel schneiden.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Rotkraut hinzufügen und anbraten. Erdäpfelwürfel dazu geben und weitere 5 Minuten mitbraten. Mit Portwein ablöschen, Saft von 1 Orange und Preiselbeermarmelade dazugeben. Mit Gemüsefond aufgießen und für 30 Minuten kochen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken, Schlagobers hinzufügen und mit dem Staubmixer pürieren.
- Für die Rehspieße Piment, Pekannüsse und getrocknete Steinpilze in einem Mörser zu Pulver zerkleinern. Rehrücken mit dem Pulver würzen, auf einen Backgitter legen und in vorgeheiztes Backrohr Heißluft auf 80 °C für 22 Minuten garen. 10 Minuten rasten lassen und danach in 1 1/2 x 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch aufspießen und in einer Pfanne mit Butter, Rosmarin und Knoblauch von jeder Seite anbraten, so dass es eine braune Rostfarbe bekommt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen anrichten und gleich servieren.
Tipp
Zu Rotkrautcremesuppe mit Rehspießen passen geröstete Steinpilze sehr gut.
