Rudolf im Speckmantel mit schwarzen Bohnen und grünem Baguette
>60 MIN
Profi-Koch
Rentierbraten mit Hagebuttensauce
Foto: Fackelträger Verlag / TLC Fotostudio
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für den Rentierbraten das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Rentier-Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Die Zwiebeln zugeben und mitschmoren.
Im Ofen etwa 20 Minuten braten. Die Butter in einem Extratopf erwärmen. Während des Garens das Flesich mit der flüssigen Butter bestreichen. Das Rentier-Fleisch anschließend aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Den Bratenfond mit dem Wildfond loskochen, durchsieben und aufkochen. Die Stärke mit dem Schlagobers verrühren und die Sauce damit binden. Das Hagebuttenmus, Balsamicoessig und Apfeldicksaft einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Rentierbraten in Scheiben schneiden und mit der Hagebuttensauce servieren.
Tipp
Zu Rentierbraten mit Hagebuttensauce passt zum Beispiel Kartoffelpüree oder jede Art von Kartoffeln.
