Krautsalat
30–60 MIN
Eier-Koch
Rudolf im Speckmantel mit schwarzen Bohnen und grünem Baguette
Zutaten
Für die Terrine:
- 200 g Rentierfarce (ersatzweise Wildpret)
Würzung für Farce:
- 1/2 TL Nelken (gemahlen)
- 1 TL Piment (gemahlen)
- 2 cl Cognac
- Salz, Pfeffer
Für den Speckmantel der Terrine:
- 100 g Frühstücksspeck
Für grünes Baguette:
- 1 Stk. Baguette
Für das Pesto:
Für die Bohnensauce:
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Zubereitung
- Eine Terrinenform mit Speck auslegen, die Rentierfarce (oder Wildpret – beim Fleischhauer fertig bestellen) einfüllen und im Rohr bei 130° C circa 30 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit aus Basilikum, Parmesan und Olivenöl ein Pesto herstellen – auf das Baguette streichen und im Backrohr antoasten.
- Bohnen über Nacht einweichen, weich kochen.
- Zwiebel klein schneiden, anbraten, weich gekochte Bohnen dazu geben, mit Kreuzkümmel, Tomatenmark, Knoblauch, Chili und Salz würzen.
- Die Bohnen auf der Mitte des grünen Baguettes platzieren, die fertig gegarte Terrine in dünne Scheiben schneiden und auf die Bohnen darauf setzen.
- Mit etwas Fett aus der Terrinenform beträufeln, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und heiß servieren.
