Wildragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Hirschragout
koema
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Hirschgulaschfleisch
- 200 g Wurzelgemüse (gewürfelt)
- 1 Gewürznelke
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 4 Pfefferkörner
- 1 Zimtstange
- Obstessig
- Tomatenmark
- 2 cl Weinbrand
- 250 ml Rotwein
- 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 1 Orange
- Preiselbeeren (aus dem Glas)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Lebkuchengewürz
- Muskatnuss (Blüte)
- Knoblauchgranulat
- Sternanis
Sponsored by
Zubereitung
- Zunächst das Fleisch putzen und in Stücke schneiden. Wurzelgemüse ebenfalls putzen und klein schneiden.
- Das Fleisch mit Wurzelgemüse, Gewürzen, Wein, Weinbrand und Essig über Nacht marinieren lassen. Die Marinade abgießen.
- Das Fleisch mit dem Gemüse kräftig in heißem Fett anbraten, etwas Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit der Marinade ablöschen. Eventuell mit Wasser aufgießen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden fertiggaren.
- Sobald das Fleisch gar ist, herausheben und warm stellen.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken.
- Fleisch wieder hinzufügen und das Hirschragout mit Orangenscheiben, Preiselbeeren und Spätzle servieren.
Tipp
Statt Spätzle eignen sich auch Semmelknödel als besonders schmackhafte und passende Beilage dazu.
