Überbackene Schinkenfleckerl
>60 MIN
Eier-Koch
Überbackene Schinkenfleckerln von Willi Haider
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Fleckerl (eher groß geschnitten)
- 2 EL Butter (oder Öl)
- 100 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 250 g Geselchtes (vom Schinken oder Hals, gekocht)
- 125 ml Schlagobers
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch (gehackt)
- 1 EL Sauerrahm
- 1 Eidotter
- 1 Eiklar
- 40 g Käse (Moosbacher, Schlossdamer, gerieben)
- Paprikapulver (zum Bestauben)
- Butter (für die Form)
Zubereitung
- Fleckerln in reichlich Salzwasser weich kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Butter oder Öl andünsten.
- Geselchtes in kleine Stücke schneiden, zur Zwiebel geben, kurz mitrösten und mit ca. 100 ml Obers aufgießen. Fleckerln beimengen und gut einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch kräftig abschmecken.
- Von der Herdplatte nehmen, Sauerrahm, restliches Obers sowie Dotter verrühren und unter die Schinkenfleckerln mischen, aber nicht mehr kochen!
- Eiklar mit einer Prise Salz halbsteif schlagen und unter die etwas abgekühlte Masse rühren.
- In eine gebutterte Form füllen, mit Käse sowie Paprikapulver bestauben und im vorgeheizten Rohr auf der untersten Schiene unter der Grillschlange ca. 3-4 Minuten goldgelb überbacken.
Tipp
Die Schinkenfleckerln mit knackigem Salat servieren. Eine Schritt-für-Schritt Anleitung finden Sie auch hier!
