Schweinefilet auf Rahmkäferbohnen mit Polenta-Blinis
30–60 MIN
Eier-Koch
Schweinerücken mit Pastinaken, Maroni und Erdäpfeln
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Schweinerücken (zugeputzt)
- 8 Schalotten (klein)
- 4 Knoblauchzehen
- 6 Pastinaken
- 100 g Maroni
- 4 Erdäpfel (vorgekocht)
- 10 Zweig(e) Thymian
- 150 ml Gemüsesuppe
- 300 ml Weißwein (trocken)
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Schalotten und Pastinaken schälen, die Pastinaken der Länge nach vierteln, die Schalotten halbieren und die Erdäpfel vierteln.
- In einem Bräter das Fleisch goldgelb von allen Seiten anbraten, dann wieder aus dem Bräter nehmen.
- Im Bratenrückstand Schalotten, Knoblauch und Pastinaken anbraten. Mit Weißwein und Suppe ablöschen. Den Saft mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch, Erdäpfel und Butter dazu geben. Im Backrohr bei 140 °C ca. 45 Minuten schmoren lassen (Kerntemperatur 60 °C). 10 Minuten bevor das Schwein fertig ist, die Maroni dazu geben.
- Die Sauce vor dem Servieren mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und Bratensaft anrichten.
- Mit frischem Thymian garnieren.
Tipp
Ein tolles Gericht für Herbst und Winter - auch als Festtagsessen geeignet.
