Apfelkompott mit Pfiff
15–30 MIN
Eier-Koch
Rahmkürbis und Almo-Ochsenfilet mit schwarzer Nuss
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Rindsfilet (in 200 g Stücke geschnitten, zugeputzt)
- 4 Stk. Knoblauchzehen (in Scheiben geschnitten)
- Salz, Pfeffer
- 12 Scheibe(n) Muskatkürbis (geschält und in ca. 1-2 mm dünne Scheiben geschnit)
- 300 ml Schlagobers
- 1 Stk. Rosmarinzweige
- Salz
- Etwas Muskatnuss (gerieben)
- 1 Stk. Thymianzweige
- 2 EL Butter
- 2 Stk. Schwarze Nüsse (in 2 mm dicke Scheiben geschnitten)
- Olivenöl
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Zubereitung
- Für den Rahmkürbis und Almo-Ochsenfilet mit schwarzer Nuss das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Küchengarn in Form binden.
- In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Filets scharf anbraten.
- Auf ein Gitter setzen und bei 180 °C (Umluft) im Ofen ca. 6 Minuten auf „medium“ garen.
- Steaks aus dem Ofen nehmen und – mit Alufolie bedeckt – rasten lassen.
- Für den Kürbis Obers mit Rosmarin, Salz und Muskat aufkochen.
- Den in Scheiben geschnittenen Muskatkürbis einlegen und kurz ziehen lassen.
- Die Steaks nochmals anbraten und mit Butter, Knoblauch und Thymian glasieren.
- Nussscheiben einlegen und erhitzen.
- Die Steaks abtropfen lassen, mittig auf Teller setzen und mit Knoblauch und schwarzen Nussscheiben belegen.
- Den Kürbis mithilfe einer Gabel aufdrehen und neben die Steaks legen.
- Leicht mit Obers beträufeln.
Tipp
Schwarze Nüsse: Die im Mai im Kern noch weichen grünen Nüsse werden aufgeschnitten und in Wasser ca. 3 Wochen unter Sonneneinstrahlung oxidiert.
Die nunmehr schwarz verfärbten Nüsse werden in Zuckersirup gekocht und in Schraubgläser gefüllt.
Nach 4 Monaten Reifezeit kann man sie, in Scheiben geschnitten oder gehobelt, zu Käse, Fisch, Fleisch oder anderen Kreationen servieren.
Beilagenempfehlung: Erdäpfelpüree
