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Klare Fischsuppe mit Gemüsewürferln

Foto: Kurt-Michael Westermann

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   1 l Fischfond (klar, kräftig)
•   250 g Fischfiletstücke (bis 300 g, gemischt, ohne Gräten, Forelle usw.)
•   250 g Gemüse (gekocht, Karfiol, Porree, Karotten usw.)
•   Salz
•   etwas Pfeffer
•   Safran
•   etwas Wermut (evtl., trocken)
•   1 Zweig(e) Dille
•   Kerbel (oder Basilikum, zum Dekorieren)

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Den fertigen Fischfond mit Salz, Pfeffer sowie in wenig Wasser geweichtem Safran kräftig würzen und mit einem Schuss Wermut abschmecken. Vorgekochtes Gemüse in kleine Würferl schneiden und gemeinsam mit den Fischfiletstücken noch ca. 4-5 Minuten leicht ziehen lassen. Rasch in heißen Tellern anrichten und mit den frischen Kräutern garnieren.

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