Risotto mit Hering, Kapern und Kaffeepulver
15–30 MIN
Hobby-Koch
Pilzrisotto
Zutaten
Portionen: 10
- 800 g Risottoreis
- 100 g Schweineschmalz
- 200 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 1 Knoblauchzehen (gehackt)
- 180 ml Suppe
- 200 ml Weißwein
- 200 g Parmesan (gerieben)
- Safran
- 300 g Mischpilze
- 50 g Herrenpilze (getrocknet)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für das Pilzrisotto zunächst getrocknete Schwammerln eine Nacht lang einweichen. Einweichwasser durch ein Geschirrhangerl sieben und auffangen.
- Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch weichdünsten, alle Schwammerln beigeben und weiterdünsten. Mit Wein, Einweichwasser und der Suppe ablöschen. Safran beigeben und gut würzen.
- Jetzt den Langkornreis dazugeben, umrühren und aufwallen lassen. Von der Platte entfernen und ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel stehen.
- Deckel entfernen und den geriebenen Parmesan beigeben umrühren noch mal nachwürzen, dann das Pilzrisotto auf der Stelle zu Tisch bringen.
Tipp
Versuchen Sie zum Pilzrisotto grünen Blattsalat.
