Pikanter Pfefferkarpfen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Karpfenfilet mit Rotweinschalotten und Kohlgemüse
Zutaten
Portionen: 4
Für den Karpfen:
- 600 g Karpfenfilets
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1/2 Zitrone (Saft und Zeste)
- 1 Msp. Koriander (frisch gemahlen)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen (geschält, zerdrückt)
- 1 Zweig(e) Thymian
Für die Rotweinschalotten:
- 300 g Schalotten
- 40 g Butter
- 2 TL Kristallzucker
- 1 Msp. Zimt
- 200 ml Hühnersuppe (oder Gemüsefond)
- 250 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Für das Kohlgemüse:
- 1/2 Wirsing
- 10 g Butter
- 50 g Speck (in Würfel geschnitten)
- 1 Erdäpfel (mehlig, geschält, in Würfel geschnitten)
Für die Béchamelsauce:
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Zubereitung
- Für das Karpfenfilet mit Rotweinschalotten und Kohlgemüse zunächst die Karpfenfilets mit einem scharfen Messer schröpfen (das Fleisch einschneiden, dabei wenig Abstand zwischen den Schnitten lassen). Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale sowie Koriander würzen und in 4 Filets portionieren. In einer Pfanne auf der Hautseite in Olivenöl braten und wenn sie glasig sind, wenden und mit Butter, Knoblauch und Thymian fertig braten.
- Schalotten schälen und in der Butter glasig anschwitzen. Zucker zugeben. Schalotten bei schwacher Hitze 5 Minuten schmoren. Zimt einrühren, Suppe zugießen und kochen bis die Suppe fast verdampft ist. Wein zugießen, Schalotten weich kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Béchamelsauce in einem Topf Schalotten mit Butter anschwitzen, Mehl einrühren und kurz anrösten. Mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren durchkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Wirsing halbieren, Strunk wegschneiden und die Blätter abzupfen. Waschen und in Salzwasser kurz blanchieren, in Eiswasser kalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In Scheiben schneiden.
- Erdäpfelwürfel in Salzwasser kochen bis sie weich sind. Butter mit Speck anschwitzen, Erdäpfel mitrösten und Wirsing dazugeben. Alles mit Béchamelsauce vermischen.
- Karpfenfilet mit Rotweinschalotten und Kohlgemüse anrichten und servieren.
Tipp
Karpfenfilet mit Rotweinschalotten und Kohlgemüse ist ein tolles Rezept für besondere Anlässe, wie zum Beispiel das Weihnachtsessen.
