Rheinischer Sauerbraten
>60 MIN
Hobby-Koch
Pikanter Pfefferkarpfen
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Karpfenfilets (20 dag)
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Zitronensaft
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 4 dag THEA
- Mehl
- 5 dag Karotte
- 5 dag Sellerie
- 5 dag Rüben (gelb)
- 5 dag Petersilienwurzel
- 10 dag Zwiebeln
- 10 dag Lauch
- 1/4 l Weißwein (Welschriesling)
- 1/8 l Schlagobers
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 2 EL Pfefferkörner (grün, eingelegt)
- Zitronenspalten
- Petersilienzweige
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Zubereitung
- Für die pikanten Pfefferkarpfen die Fischfilets salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, mit Knoblauchscheiben belegen und Petersilie darüber streuen.
- Zugedeckt 3 Stunden kühl beizen lassen.
- THEA erhitzen, die Fischfilets mit der Hautseite in Mehl drücken und mit der bemehlten Seite nach unten in THEA zu schöner Farbe braten, wenden und langsam fertig braten.
- Aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
- Das Wurzelgemüse in streichholzgroße Stücke, Zwiebeln und Lauch in Ringe schneiden und im Bratenrückstand hell rösten.
- Mit Wein ablöschen, durchrühren und bissfest kochen. Zuletzt das Obers mit Petersilie und Pfefferkörnern zugeben und solange köcheln bis eine mollige Konsistenz entsteht.
- Die Fischfilets mit der Wurzelsauce anrichten, mit Zitronenspalten und Petersilienzweigerln garnieren und den pikanten Pfefferkarpfen servieren.
Tipp
Am besten passen zum Pfefferkarpfen Salzkartoffeln.
