Mirsa Ghasemi
30–60 MIN
Eier-Koch
Karpfen sauer
Zutaten
- 2 Stk. Ja! Natürlich Karpfenfilets (ca. 600g)
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 1/2 l Fischfond (oder Gemüsebrühe)
- 3 Stk. Ja! Natürlich Gemüsezwiebeln (ca. 600g)
- 2 EL Ja! Natürlich Olivenöl
- 1/2 l Ja! Natürlich Weißwein (trocken)
- 3 Blatt Lorbeer
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Prise Ja! Natürlich Rohrzucker
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Zubereitung
- Für den sauren Karpfen die Gemüsezwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl glasig werden lassen, ohne dass sie Farbe nehmen. Mit Weißwein aufgießen, Lorbeerblätter, Zucker und Pfefferkörner beigeben und rund 15 bis 20 Minuten weiterköcheln lassen.
- Inzwischen die Filets säubern und in ca. drei Zentimeter dicke Stücke schneiden.
- Den Fischfond zum Sieden bringen und die Filets darin rund fünf Minuten ziehen lassen. Nicht kochen lassen, da die Filets sonst ihr Aroma an den Fond abgeben.
- Einen Teil der gedämpften Zwiebeln mit dem Weinsud in eine Schüssel, am besten aus Steingut, geben, die gegarten, abgetropften Filets darauf verteilen, mit Zwiebeln abdecken und den Vorgang wiederholen.
- Am besten schmecken die Karpfenfilets mit Weißbrot, allerdings sollten sie über Nacht im Zwiebelsud gezogen haben.
Tipp
Die Ja! Natürlich Bio-Karpfen stammen aus dem Waldviertel, wo dieser Fisch schon seit langer Zeit Tradition hat.
