Zucchinikuchen mit Walnussmehl

Kochdauer
min
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★ 3,6/5 (41 Bewertungen)
Schwierigkeit
mittel

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monic/ User veröffentlicht am 22.07.2019

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Zutaten

Zubereitung

  1. Zuerst die Zucchini fein raspeln und etwas stehen lassen. Eier trennen. Eidotter mit Vollrohrzucker, Vanillezucker, zerlassener Butter, Zimt, Kardamom und Zitronenabrieb schaumig mixen.
  2. Walnussmehl und die ausgedrückte Zucchini (nicht zu stark, der Kuchen soll saftig werden) dazugeben. Vollkorndinkelmehl mit Backpulver vermischen und untermischen.
  3. Eiklar mit etwas Zitronensaft steif schlagen - unterheben. Die Masse in eine befettete und bemehlte Kuchenform streichen.
  4. Bei 180 °C ca. 40-50 Minuten backen.

Tipp

Wer möchte kann den Zucchinikuchen mit Walnussmehl mit Schokoglasur verzieren.

Gemüse im Kuchen?

Karottenkuchen gibt's ja auch - also warum nicht auch Zucchini?! Also das belasse ich lieber getrennt!

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