Buttermilchschmarren
15–30 MIN
Eier-Koch
Topfen-Grieß-Schmarren
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Topfen
- 125 g Sauerrahm
- 50 g Grieß
- 3 Eier
- 1 EL Kristallzucker (bis 2 EL, für den Abtrieb)
- 1 EL Kristallzucker (für den Schnee)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Maisstärke
- Zitronenschale (gerieben)
- Salz
- 3 EL Butter (ca., oder Butterschmalz)
- Staubzucker (zum Bestreuen)
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Zubereitung
- Zunächst Eier trennen. Dotter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
- Topfen mit Sauerrahm und Maisstärke glattrühren. Unter die Dottermasse mengen und mit etwas abgeriebener Zitronenschale aromatisieren.
- Den Grieß einrühren und mindestens 20 Minuten kühl rasten lassen.
- Inzwischen das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
- Eiklar mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Unter die Topfenmasse ziehen.
- In einer großen (am besten beschichteten) hitzebeständigen Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen, die Masse einfüllen und kurz anbacken.
- Ins heiße Backrohr schieben und noch etwa 5 Minuten backen. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 5–10 Minuten backen, bis der Schmarren schön goldbraun geworden ist.
- Fertig gebackenen Schmarren herausheben, mit zwei Gabeln in kleinere Stücke reißen und mit Staubzucker bestreuen.
- Den Topfen-Grieß-Schmarren am besten in der Pfanne servieren.
Tipp
Am besten schmeckt der Schmarren mit selbst gemachtem Zwetschken- oder Marillenröster.
