Paleo Brownies
30–60 MIN
Hobby-Koch
Spinatmuffins mit Eierschwammerl
Zutaten
Portionen: 5
- 80 g Zwiebel
- 150 g Eierschwammerl
- 125 g Spinat
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Mandelmehl
- 4 Eier
- 20 ml Kokosmilch
- 1 EL Petersilie (frische)
- 1 EL Majoran (frisch)
- 1 Msp. Backpulver
- Salz
Zubereitung
- Für Spinatmuffins mit Eierschwammerl den Zwiebel fein hacken und in der Pfanne anschwitzen. Eierschwammerl putzen, schneiden und dazugeben.
- Schwammerln weich dünsten. Den Spinat zum Schluss in die Pfanne geben und kurz mit dünsten, alles abkühlen lassen.
- Eier, Mandelmehl, Kokosmilch und Backpulver gründlich mixen, Petersilie und Majoran feinhacken und dazugeben. Die gedünsteten Eierschwammerl mit dem Spinat unter die Eimasse heben, gut vermischen und mit Salz abschmecken.
- Das Ganze auf 5 Muffinförmchen aufteilen und die Spinatmuffins mit Eierschwammerl 20-30 Minuten bei 180 Grad backen.
Tipp
Mit Salat oder gedünstetem Gemüse als Beilage schmecken die Spinatmuffins mit Eierschwammerl großartig. Sie werden ganz ohne Milch, Getreide und Butter zubereitet.
