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Sauce Hollandaise

Foto: ladislav Ageshin istockphoto.com

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Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

•   80 ml Weißwein
• 1/2 Stk. Zitrone (Saft)
•   3 Stk. Eidotter
•   180 g Butter
•   Salz
•   Pfeffer
•   Cayennepfeffer

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Rezept von...

Fischküche

Heino Huber, Christoph Wagner

Zubereitung

1. Für die Sauce Hollandaise Eidotter und Gewürze mit Weißwein und Zitronensaft über Dampf sehr schaumig aufschlagen.
2. Die Butter für die Bindung dürfen Sie schon ein wenig vorher bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis sich die Molke absetzt und sich hellbraune Grieben am Topfboden gebildet haben. Die Butter sollte beim Einrühren in etwa die gleiche Temperatur wie die Eidottermasse haben.

Tipp

Sauce Hollandaise passt perfekt zu Spargel!

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