Rezept
Wildragout
>60 MIN
Hobby-Koch
Rehkitzragout
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Decuriomq
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Für das Rehkitzragout das Rehfleisch in beliebig große Stücke schneiden und mit Wildgewürz einreiben. In eine Schüssel geben und mit einem 1/4 Liter Rotwein übergießen.
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Neugewürz dazugeben und über Nacht im Kühlschrank durchbeizen lassen. Das Gemüse klein schneiden und mit 2 Löffel Öl in einen großen Topf anbraten, mit Rindsuppe aufgießen und weich kochen.
- Anschließend mit einem Stabmixer das Ganze fein pürieren und den Beizsud dazugeben. Das Fleisch in einer Pfanne mit 2 EL Öl scharf anbraten und in den Gemüsefond geben, danach die Pfanne mit Wasser löschen und ebenfalls beimengen.
- 1/2 Liter Rotwein dazugeben, aufkochen lassen, mit den restlichen Gewürzen abschmecken und auf kleiner Flamme ca. 1 1/2 Stunden weiterköcheln lassen.
- Zum Schluss Schlagobers und Rahm beigeben und wenn nötig mit etwas Mehl binden.
Tipp
Als Beilage eignen sich zum Rehkitzragout diverse Knödel Rotkraut oder Teigwaren. Zur Deko Birnen oder Pfirsichhälften mit Preiselbeeren.
