Petersilienwurzelchips
15–30 MIN
Eier-Koch
Petersilienwurzelgratin mit Petersilienpesto
Zutaten
Portionen: 4
Für das Gratin:
- 3 EL Butter
- 200 ml Milch
- 200 ml Schlagobers
- 3 Eier
- 1 EL Estragonsenf
- 200 g Bergkäse (gerieben)
- 10 Petersilienwurzel (geschält, in dünne Scheiben gehobelt)
- 200 g Cremechampignons (in Scheiben gehobelt)
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Salat:
- 4 Petersilienwurzel (geschält, der Länge nach in dünne Scheiben gehobelt)
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für das Pesto:
- 1 Bund Petersilie (gewaschen, gezupft)
- 1 Knoblauchzehen
- 1 EL Cashewkerne (geröstet)
- 50 g Bergkäse (gerieben)
- 1/2 Zitrone (Saft und Abrieb)
- 70 ml Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung
- Für das Gratin eine ofenfeste Form buttern.
- Milch, Schlagobers, Eier, Senf und 1/3 des geriebenen Bergkäses gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilienwurzelscheiben und Champignonscheiben abwechselnd übereinander legen und die Türmchen liegend in die Form setzen.
- Die Milchmischung darübergießen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für ca. 30 Minuten backen.
- Danach mit dem restlichen Käse bestreuen, Temperatur im Backrohr auf 180 °C erhöhen und erneut für ca. 10 Minuten backen.
- Für den Salat die Petersilienwurzeln mit Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Pesto alle Zutaten fein pürieren.
- Gratin mit Pesto und Salat anrichten und servieren.
Tipp
Für ein wenig Crunch passen auch frittierte oder im Backrohr getrocknete Petersilienwurzelchips dazu.
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