Ischler
30–60 MIN
Eier-Koch
Petersilienwurzel-Schaumsüppchen
Zutaten
Portionen: 4
- 500 g Petersilienwurzel
- 1 Stk. Zwiebel (geschält und gewürfelt)
- 1 Glas Weißwein
- 800 ml Gemüsesuppe
- 2-3 Tropfen Bittermandelöl
- 150 ml Schlagobers
- 50 g Butter (kalt)
- 1 EL Crème fraiche
- 2 Zweig(e) Thymian
- Nussöl (oder Olivenöl)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Backerbsen
- 4 EL Mandelblättchen
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Zubereitung
- Für das Petersilienwurzel-Schaumsüppchen die Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden.
- Die Thymianblätter von den Stielen rebeln und mit den Petersilienwurzeln und den Zwiebeln in etwas Nussöl anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. bis auf ¼ einreduzieren lassen.
- Danach mit der Suppe aufgießen, 2–3 Tropfen Bittermandelöl dazugeben und so lange kochen, bis die Petersilienwurzeln weich sind.
- Obers einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Schluss Butter und Crème fraîche mit dem Handrührgerät untermixen, dabei sollte Luft unter die Suppe gemixt werden.
- Mandelblättchen ohne Fettzugabe leicht goldbraun rösten. Das Petersilienwurzel-Schaumsüppchen mit Mandelblättchen und Backerbsen garnieren.
Tipp
Fügen Sie die Backerbsen erst beim Servieren des Petersilienwurzel-Schaumsüppchen hinzu oder reichen Sie es in einem kleinen Schüsselchen. So sind die Backerbsen knusprig.
