Bärlauch-Palatschinken mit Zitronen-Sauerrahm
30–60 MIN
Hobby-Koch
Palatschinken mit Lachscreme
Zutaten
Portionen: 4
Für die Palatschinken:
- 150 g Dinkelmehl
- 3 Stk. Bio-Eier
- 250 ml Milch
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Pflanzenöl (geschmacksneutral)
- 1 Prise Zucker
- Butterschmalz (zum Ausbacken)
Für die Fülle:
- 200 g Frischkäse
- 100 g Topfen
- 1 EL Oberskren
- 2 Stk. Bio-Eier (hartgekocht)
- 150 g Räucherlachs
- 1 Stk. Jungzwiebeln
- Zitronensaft (frisch gepresst)
- 4 Zweig(e) Petersilie (frisch gehackt)
- Meersalz
- Pfeffer (weiß)
- 1 Prise Zucker
- 1/2 TL Piment d'Espelette
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Zubereitung
- Für die Palatschinken mit Lachscreme, Mehl in eine Schussel sieben und mit Salz und einer Prise Zucker vermengen. Eier aufschlagen und gut verquirlen. Die Milch mit dem Mehl rasch glatt rühren.
- Eier dazugeben und das Öl langsam unterrühren. Alles zusammen zu einem glatten Teig durchrühren. Den Teig zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen den Frischkäse mit Topfen und Oberskren verrühren.
- Eier, Jungzwiebel und Räucherlachs klein schneiden und dazugeben. Fein gehackte Petersilie unter mengen und mit Meersalz, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Piment d'Espelette abschmecken.
- Teig nach der Ruhezeit noch einmal durchrühren. Falls er zu dickflüssig ist, etwas Mineralwasser dazugeben. Pro Palatschinke 1 knapp gefüllte Schöpfkelle Teig in eine Pfanne mit heißem Butterschmalz geben und durch Schwenken verteilen, sodass der Teig den Pfannenboden vollkommen bedeckt und bei mittlerer Hitze, etwa 3 Minuten backen.
- Wenden und ca. 1 Minute lang, fertig backen. Den gesamten Teig auf diese Weise aufbrauchen, dabei die Bratpfanne nach Bedarf einfetten. Die Palatschinken vollständig erkalten lassen.
- Jeweils eine Palatschinke mit Lackscreme dick bestreichen. Palatschinken vorsichtig, locker einrollen. Mit scharfem Messer aufschneiden und auf Portionstellern anrichten.
Tipp
Zu Palatschinken mit Lachscreme passt Tomaten,- Gurken,- oder, und grüner Salat. Klumpenbildung im Teig, lässt sich durch streichen des Teiges durch ein Sieb, makellos bereinigen.
