Maroni-Kartoffel-Stampf mit frischer Kresse
30–60 MIN
Eier-Koch
Nussbraten mit Maroni und Cranberries
Zutaten
Portionen: 4
Für die Cranberrysauce:
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 100 ml Cognac
- 3 Gewürznelken
- 1 Stange(n) Zimt
- 1/2 Vanilleschote (Mark)
- 6 Wacholderbeeren
- 9 Pfefferkörner (schwarz)
- 200 g Ribiselgelee
- 1 Orange (unbehandelt; Abrieb)
- 50 g Cranberries (aus dem Glas)
- 1 1/2 TL Himbeeressig
Für den Nussbraten:
Zubereitung
- Für die Cranberrysauce den Rotwein mit dem Cognac, den Nelken, dem Zimt, der Vanille, den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern auf ca. 125 ml einkochen lassen. Durch ein feines Sieb abseihen.
- Das Gelee durch ein Sieb streichen und zusammen mit dem Orangenabrieb einrühren. Die abgetropften Cranberries hinzufügen und mit dem Himbeeressig abschmecken.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Kastenbackform (ca. 1 l) buttern.
- Für den Nussbraten die Zwiebeln schälen und fein würfeln. In der heißen Butter mit etwas Farbe anbraten und beiseitestellen.
- Die Maroni zu Püree zerdrücken.
- Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne duftend rösten, mit dem Walnüssen zusammen im Mixer mahlen.
- Die Zwiebeln, die Maroni, die Nüssen und das Paniermehl vermischen. Die Eier und das Eigelb mit der Suppe verquirlen. Die Nussmasse dazugeben und vermischen.
- Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Zweigen streifen. Zur Nussmischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Den Nussbraten aus der Form stürzen und mit der Sauce übergießen. Mit frischem Thymian garnieren.
Tipp
Nussbraten mit Maroni und Cranberries kommt aus England. Das Rezept eignet sich als vegetarische Variante eines Festtagsbratens.
