Eierschwammerl-Minestrone
30–60 MIN
Hobby-Koch
Minestrone
Zutaten
Portionen: 4
- 1500 ml Suppe
- 1 Zwiebel
- 400 g Erbsen-Karotten-Gemüsemischung ((tiefgekühlt))
- 100 g Kantwurst (im Ganzen, oder nicht zu feiner Speck)
- 1 Dose(n) Tomaten (geschält)
- 2 Erdäpfel
- 1 Zucchini
- 1 Spitzpaprika
- 100 g Spaghetti
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Parmesan (gerieben)
Zubereitung
- Für die Minestrone Zwiebel, Knoblauch und Paprika fein schneiden.
- Kantwurst in sehr feine Würfel, Erdäpfel sowie Zucchini in mundgerechte Würfel schneiden. Tomaten einige Male durchschneiden.
- Nun in einem passenden Topf Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarinzweiglein langsam anrösten.
- Paprika und Kantwurst zugeben, ebenfalls kurz anschwitzen.
Erdäpfelwürfel einmengen, mit Suppe aufgießen und zugedeckt etwa 8–10 Minuten kochen. - Inzwischen die Spaghetti in kleinere Stücke brechen und dann mit dem Sommergemüse zugeben. Nach weiteren 3–4 Minuten die Tomaten- und Zucchiniwürfel unterrühren und nun so lange köcheln lassen, bis alles bissfest gekocht ist.
- Rosmarin wieder entfernen, die Suppe nochmals abschmecken, anrichten und vor dem Servieren die Minestrone mit frisch geriebenem Käse bestreuen.
Tipp
Wer möchte, kann die Minestrone mit Reis (statt Spaghetti) zubereiten: Dafür Langkornreis separat laut Packungsanleitung zubereiten und kurz vor Kochende in die Suppe geben.
Die "Minestrone" ist ein traditionelles italienisches Gericht und wird, je nach Region, unterschiedlich zubereitet.
