Schweinsbraten
30–60 MIN
Hobby-Koch
Mamas Schweinsbraten mit Erdäpfelknödeln
Zutaten
Portionen: 6
- 1 1/2 kg Jungschweinsbraten (mit Schwarte)
- 2 Zwiebeln
- 6 Zehe(n) Knoblauch
- Kümmel (ganz)
- Salz
- Pfeffer
- 500 ml Rindsuppe
- Schweineschmalz
Für die Erdäpfelknödel:
Für den Speck-Krautsalat:
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Zubereitung
- Das Fleisch in Salzwasser kurz überkochen, danach herausnehmen. Die Schwarte einschneiden und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch einreiben.
- Ein tiefes Blech mit Schmalz befetten, Fleisch darauflegen. Zwiebel schälen und grob schneiden, rundherum legen. Mit Suppe untergießen und im Rohr bei 220 °C braten.
- Für den Speck-Krautsalat Zwiebel und Speck in Öl anschwitzen. Honig zugeben, karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen. Weißkraut dazugeben, mit Kümmel, gemahlenem Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
- Kraut zugedeckt weich dünsten. Für die Knödel Erdäpfel waschen, kochen und schälen. Noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken.
- Mit Eidotter, Öl, Salz, Muskatnuss und Stärkemehl zu einem glatten Teig verkneten und Knödel drehen. 10 bis 15 Minuten in Salzwasser köcheln lassen.
- Die Menge des Stärkemehls hängt von den verwendeten Erdäpfeln ab. Sollte ein Probeknödel beim Kochen zerfallen, braucht man mehr Stärkemehl.
- Den Schweinsbraten portionieren, eine Scheibe auf den Teller setzen, mit Saft übergießen, Knödel und Kraut als Beilage servieren.
Tipp
Statt Erdäpfelknödel passen natürlich auch Semmelknödel zum Schweinsbraten.
