Karottensalat mit Kokosnuss und gebratenem Thunfisch
15–30 MIN
Hobby-Koch
Karottensalat mit Orangen-Kokos-Dressing
Zutaten
Portionen: 2
- 200 ml Gemüsesuppe
- 50 ml Kokosmilch
- 1/2 TL Koriander (zerstoßen)
- 3 Pimentkörner (zerstoßen)
- 1 TL Ingwer (frisch, fein gehackt)
- 1 Prise Zimtpulver
- 400 g Karotte (dünne Scheiben)
- 3-4 EL Limettensaft
- 5 EL Orangensaft
- Salz
- Chilipulver
- 1 Frühlingszwiebel (feine Ringe)
- 2 EL Koriander (frisch, fein gehackt, oder Petersilie)
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Zubereitung
- Für den Karottensalat mit Orangen-Kokos-Dressing zunächst die Gemüsesuppe mit Kokosmilch, Koriander, Piment, Ingwer und Zimt zum Kochen bringen. Karotten darin zugedeckt in ca. 5 Minuten bissfest köcheln lassen. Karotten abgießen. Garflüssigkeit auffangen. Karotten mit 3 EL Limettensaft vermischen.
- Für das Dressing die Garflüssigkeit auf 150 ml einkochen. Orangensaft untermischen. Die noch warmen Karotten mit dem Dressing vermischen. Salat mit Salz, Chili und Limettensaft abschmecken, abkühlen und durchziehen lassen. Frühlingszwiebel und Koriander unter den Karottensalat mit Orangen-Kokos-Dressing mischen.
Tipp
Der Karottensalat mit Orangen-Kokos-Dressing eignet sich auch gut zum Mitnehmen.
