Rezept
Überbackene Zucchini-Tomaten-Röllchen
30–60 MIN
Eier-Koch
Kalbsleberknöderl
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: Johannes Kittel
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Schalotte fein hacken, in heißem Schmalz hell anschwitzen und wieder auskühlen lassen. Milch leicht erwärmen und entrindetes Toastbrot darin einweichen. Toastbrot gut ausdrücken und gemeinsam mit der geputzten Kalbs- und Hühnerleber sowie Schalotten fein faschieren. Weißbrotbrösel sowie Ei einmengen und mit Knoblauch, Salz, Petersilie, Pfeffer und frisch gehacktem Majoran würzen. Abdecken und an einem kühlen Ort 20-30 Minuten rasten lassen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Aus der Masse mit nassen Händen Knöderl formen, einlegen und 8-10 Minuten leicht wallend ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in heißer Rindsuppe servieren.
Tipp
Etwas deftiger schmecken die Leberknödel, wenn man sie nicht kocht, sondern in reichlich heißem Schmalz oder Öl herausbäckt. Die Masse kann auch mit Hilfe eines nassen Suppenlöffels zu Lebernockerln geformt werden.
