Geräuchertes Saiblingsfilet an Walnuss-Apfelvinaigrette und Rotem Rübensalat
5–15 MIN
Hobby-Koch
Kalbsfond
Zutaten
Portionen: 7
- 1,5 kg Kalbsknochen
- 2 l Wasser
- 150 g Wurzelwerk
- 80 g Zwiebeln
- 1 Bouquet garni
- 3 Pfefferkörner
- 1 Wacholderbeeren
- 1 Gewürznelken
- 1 Korianderkorn
- Salz
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Zubereitung
- Kalbsknochen mit Wasser kalt ansetzen, zum Kochen bringen und ca. 4 – 5 Stunden kochen lassen. Nach der halben Kochzeit das geschnittene Wurzelwerk und die geschnittenen Zwiebeln, das Bouquet garni, die Pfeffer- und Gewürzkörner sowie wenig Salz zugeben.
- Nach Beendigung des Kochvorganges den Fond durch ein Tuch abseihen.
