Bachforellentartar aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Zahnbrasse mit Sesamkruste
Zutaten
Portionen: 4
Zubereitung
- Für die Zahnbrasse den Fischfond mit Zitrone, Knoblauchzehen, Sternanis, Nelken und dem Koriander einmal kurz aufkochen lassen und dann wie einen Tee zugedeckt ziehen lassen.
- Die geschuppten und gut entgräteten Brassenfilets auf der Hautseite mit einer Rasierklinge vorsichtig einritzen, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
- Beide Sesamsorten auf einem Teller vermischen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fleischseite sanft in den Sesam pressen.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Filets zunächst auf der Sesamseite 1-2 Minuten anbraten. Dann wenden und bei kleiner Hitze ca. 6-7 Minuten fertig braten.
- Inzwischen den Gewürzsud durch ein feines Sieb passieren, kurz aufkochen und die kalte Butter einrühren. Mit Meersalz abschmecken.
- Die fertig gebratene Zahnbrasse mit der Hautseite nach oben auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce mit einem Stabmixer kurz aufschäumen und über die Fischfilets gießen.
Tipp
GARUNGSZEIT: 7-9 Minuten
BEILAGENEMPFEHLUNG: Mangold mit Kartoffeln oder geschmortes Gemüse und Fladenbrot
