Rezept
Gebackener Selchroller
30–60 MIN
Hobby-Koch
G'selchtes mit Sauerkraut und Grießknödeln
Kochdauer
min
Schwierigkeit
mittel
Foto: xxxx40
Rezeptempfehlungen
Zutaten
Zubereitung
- G'selchtes vor dem Kochen 1 Stunde lang in kaltes Wasser legen, damit es später nicht überwürzt schmeckt.
- Danach frisches, ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Suppengrün und G'selchtes mit Gewürzen dazugeben und ca. 50 bis 60 Minuten leicht wallend kochen.
- Für die Grießknödel den Grieß zunächst mit heißem Fett kurz anrösten und mit siedend heißem, leicht gesalzenem Wasser oder Selchsuppe übergießen. 1 Stunde ziehen lassen.
- Mit feuchten Händen mittelgroße Knödel aus der Grießmasse formen.
- Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und wallend kochen, bis sie nach ca. 8 bis 10 Minuten aufsteigen.
- Währenddessen das Sauerkraut in kaltem Wasser ansetzen.
- Gewürze in ein Leinen- oder Teesäckchen binden.
- Vom Speck die Schwarte abtrennen, diese gemeinsam mit den Gewürzen dem Kraut zufügen und alles zum Kochen bringen. Je nach Belieben 30 bis 45 Minuten köcheln lassen.
- Wasser abgießen sowie Speckschwarte und Gewürze entfernen.
- Den restlichen Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne das Butterschmalz zerlassen und die Speckwürfel darin anrösten. Mit etwas Mehl stauben, kurz anziehen lassen und mit Rindsuppe aufgießen.
- Nun nach und nach das Sauerkraut einrühren und alles noch einige Minuten durchkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
- Eine große, gut vorgewärmte Platte mit dem fertigen Sauerkraut auslegen, darauf das in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnittene G’selchte auflegen und die Grießknödel rundherum anrichten.
Tipp
Dazu trinkt man entweder ein gut gepflegtes Bier oder einen Krug Most.
Statt Grießknödel passen auch Semmelknöderl hervorragend dazu.
