Gebackener Selchroller
30–60 MIN
Hobby-Koch
G'selchtes mit Sauerkraut und Grießknödeln
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g G'selchtes (Teilsames oder Karree)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Stk. Neugewürzkörner
Für die Grießknödel:
- 500 g Grieß
- 100 g Butterschmalz (oder Schweineschmalz)
- 500 ml Salzwasser (oder Selchsuppe)
Für das Sauerkraut:
- 500 g Sauerkraut
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Stk. Wacholderbeeren
- 6 Stk. Pfefferkörner
- 100 g Speck (durchzogen, im Ganzen mit Schwarte)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Weizenmehl (griffig)
- 150 ml Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- G'selchtes vor dem Kochen 1 Stunde lang in kaltes Wasser legen, damit es später nicht überwürzt schmeckt.
- Danach frisches, ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Suppengrün und G'selchtes mit Gewürzen dazugeben und ca. 50 bis 60 Minuten leicht wallend kochen.
- Für die Grießknödel den Grieß zunächst mit heißem Fett kurz anrösten und mit siedend heißem, leicht gesalzenem Wasser oder Selchsuppe übergießen. 1 Stunde ziehen lassen.
- Mit feuchten Händen mittelgroße Knödel aus der Grießmasse formen.
- Die Knödel in kochendes Salzwasser legen und wallend kochen, bis sie nach ca. 8 bis 10 Minuten aufsteigen.
- Währenddessen das Sauerkraut in kaltem Wasser ansetzen.
- Gewürze in ein Leinen- oder Teesäckchen binden.
- Vom Speck die Schwarte abtrennen, diese gemeinsam mit den Gewürzen dem Kraut zufügen und alles zum Kochen bringen. Je nach Belieben 30 bis 45 Minuten köcheln lassen.
- Wasser abgießen sowie Speckschwarte und Gewürze entfernen.
- Den restlichen Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne das Butterschmalz zerlassen und die Speckwürfel darin anrösten. Mit etwas Mehl stauben, kurz anziehen lassen und mit Rindsuppe aufgießen.
- Nun nach und nach das Sauerkraut einrühren und alles noch einige Minuten durchkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
- Eine große, gut vorgewärmte Platte mit dem fertigen Sauerkraut auslegen, darauf das in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnittene G’selchte auflegen und die Grießknödel rundherum anrichten.
Tipp
Dazu trinkt man entweder ein gut gepflegtes Bier oder einen Krug Most.
Statt Grießknödel passen auch Semmelknöderl hervorragend dazu.
