Gegrillter Reh-Vorderlauf
>60 MIN
Hobby-Koch
Gedünsteter Rehbraten
Zutaten
Portionen: 4
- 750 g Rehschlögel (ausgelöst, oder gerollte Schulter)
- Salz
- Pfeffer
- Öl (zum Braten)
- 150 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 3 EL Hagebutten (3-4 EL, entkernt, evtl. getrocknet)
- 1 EL Paradeismark
- 125 ml Rotwein
- 500 ml Suppe (am besten Wildsuppe)
- Salz
- Pfeffer
- Wacholder
- Lorbeerblatt
- Rotwein (und Mehl verrührt, evtl.)
- Gemüsewürfeln (gekocht, als Garnitur)
- Preiselbeeren (als Garnitur)
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Zubereitung
- Rehschlögel mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl in einer Kasserolle rundum anbraten. Zwiebeln dazugeben, anrösten und das Paradeisermark zugeben. Alles gut durchrösten, bis eine schöne dunkle Farbe entsteht.
- Zwischendurch Wurzelgemüse und Hagebutten zugeben, dabei immer mit etwas Rotwein ablöschen.
- Sobald sich eine schöne dunkelbraune Basis gebildet hat, mit Suppe oder Wasser aufgießen. Wacholder und Lorbeer zugeben und im Rohr bei ca. 150 °C ca. 2-2 1/2 Stunden langsam weich schmoren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Fleisch aus der Soße nehmen und aufschneiden. Soße abseihen und abschmecken. Nach Wunsch etwas Rotwein und Mehl verrühren und die Soße damit binden.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Gemüsewürferln bestreuen und mit Preiselbeeren garniert auftragen.
Tipp
Hirsch- oder Gamsbraten lässt sich nach demselben Rezept zubereiten.
Bevorzugt man den Rehschlögel zartrosa, so muss die Hitze auf 120 °C und die Garzeit auf etwa 2 Stunden (je nach Größe) reduziert werden. Die Kerntemperatur sollte in diesem Fall 68 °C betragen.
BEILAGENEMPFEHLUNG : Rotkraut und Knödelgröstl (geschnittene, in Butterschmalz geröstete Semmelknödel)
