Sauerkraut selber machen
>60 MIN
Hobby-Koch
Eachtlingplattln mit Sauerkraut
Zutaten
Portionen: 4
- 250 g Sauerkraut
- 200 ml Rindsuppe (kräftig)
- 1 Becher Sauerrahm
- 1/2 Bund Schnittlauch (in feine Ringe geschnitten)
Für die Plattln:
Zubereitung
- Für die Eachtlingplattln mit Sauerkraut zunächst das Sauerkraut gut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Rindssuppe aufkochen, Sauerkraut hinzufügen und einkochen bis fast die ganze Flüssigkeit verkocht ist.
- Die gekochten Erdäpfel noch heiß passieren oder durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit dem Mehl abbröseln, Topfen, Ei und Salz hinzufügen und rasch verkneten. Daraus eine Rolle formen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz zu 3 mm dicken Scheiben ausrollen.
- In der Mischung aus Butterschmalz und Pflanzenöl schwimmend und beidseitig goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Eachtlingplattln mit Sauerkraut, Rahm und Schnittlauch auf einer Platte servieren.
Tipp
Eachtlingplattln sind Erdäpfelkrapfen - das lässt der Name dieser Salzburger Spezialität erahnen, wenn man weiß, dass Eachtling nichts anderes als Erdäpfel heißt.
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