Roggen-Parmesan Weckerl
>60 MIN
Hobby-Koch
Caponata
Zutaten
Portionen: 6
- 1,5 kg Melanzani
- 1 kg Tomaten
- 2 Stange(n) Sellerie
- 1 Stk. Zwiebel (groß)
- 3 Stk. Paprikaschoten (grün, gelb und rot)
- 1 Knoblauchzehen
- 1 Stk. Karotte
- 200 g Oliven (grün)
- 4 Blatt Basilikum (große)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 2 EL Kapern (klein, getrocknet)
- 2 EL Essig
- 1 Prise Zucker
- 2 TL Mehl
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Für die Caponata Melanzani schälen, in grobe Würfel schneiden, salzen sowie pfeffern und auf einem Sieb oder Küchenkrepp abtropfen lassen. Währenddessen Sellerie, Zwiebel, Paprikaschoten (nach Bedarf geschält) und Karotte würfelig schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden, Oliven und Basilikum grob hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Sellerie, Zwiebeln, Paprikaschoten, Knoblauch und Karotten hineingeben und unter gelegentlichem Umrühren 10-12 Minuten bei mäßiger Hitze dünsten.
- Alles in einen flachen Bräter umstechen, aber die Ölrückstände in der Pfanne lassen. Melanzani leicht mit Mehl stauben, portionsweise in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldgelb braten. (Bei Bedarf noch Öl zugießen.) Ebenfalls in den Bräter geben. Tomaten kurz überbrühen, schälen, würfelig schneiden und gemeinsam mit den Oliven, Essig, Zucker, Basilikum und gehackter Petersilie dazugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 30 Minuten backen.
- Die Caponata herausnehmen, gut durchrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Kapern einrühren und den Bräter nochmals für einige Minuten ohne Deckel ins Backrohr zurückstellen.
Tipp
Die Caponata schmeckt auch kalt, mit etwas getoastetem Toskanabrot sowie einem Gläschen trockenem Weißwein serviert, sehr gut.
