Beef Tatar mit Rote Rüben-Chutney
30–60 MIN
Hobby-Koch
Beef Tatar vom Kalb mit Gurkenspaghettini
Zutaten
Portionen: 4
Für das Beef Tatar:
- 250 g Kalbsfilet
- 3 Schalotten (geschält)
- 3 Essiggurkerl (klein)
- 1 EL Kapernbeeren
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 TL Estragonsenf
- 1 Eidotter
- 1 EL Worcestershiresauce
- Salz
- Pfeffer
Für die Gurkenspaghettini:
- 2 Gurken
- 1 Pkg. Kresse
- 1 Pkg. Brokkoli-Keimsprossen (oder Blaukraut-Keimsprossen)
- 1/2 Zitrone (Saft)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Vollkorncrostini:
- 1 Kornbaguette
- 2 Knoblauchzehen (geschält)
- Olivenöl
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Zubereitung
- Kalbsfilet ggf. von Fett und Häuten befreien und ca. 10-15 Minuten im Tiefkühler anfrieren.
- Beim Backrohr die Grillstufe vorheizen. Brot schräg in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl bepinseln. Unter dem Grill beidseitig etwa 2 Minuten leicht bräunen. Danach mit der geschälten Knoblauchzehe einreiben.
- Schalotten und Essiggurkerl grob würfeln. Mit den entstielten Kapernbeeren, Petersilie, Senf, Dotter und Worcestershiresauce mithilfe eines Stabmixers fein pürieren. Fleisch in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden und zuletzt in feinste Würfel hacken bzw. schneiden. Mit der Gewürzpaste mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gurken soweit es geht mit einem Sparschäler rundum in dünne Streifen schälen. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer mischen. Kresse beim Ansatz abschneiden und mit etwas Salz und den Sprossen unterrühren.
- Tatar und Gurkenspaghettini auf Tellern anrichten. Crostini dazu servieren.
Tipp
Dieses Gericht eignet sich wunderbar als Vorspeise oder Hauptspeise.
