Raw Food

Raw Food ist mehr als nur Rohkost
Wer sich von Raw Food, also Rohkost, ernährt, achtet darauf, dass die Lebensmittel nicht über 42 °C erhitzt werden. Bis zu dieser Temperatur bleiben nämlich alle Enzyme, Vitamine, Lebenskräfte und synergetischen Effekte erhalten. Roh heißt nicht unbedingt kalt - auch lauwarme Gerichte zählen als Rohkost. Rohkost-Ernährung ist dabei nicht unbedingt auf rein pflanzliche Lebensmittel beschränkt. Auch Fisch und Fleisch in der richtigen Qualität versorgen den Körper mit wichtigen Nährstoffen und können roh genossen werden. Eine Ernährung ausschließlich durch Rohkost kann somit vegetarisch, vegan oder mit Fisch und Fleisch erfolgen.

Schmackhafte Gerichte aus Raw Food zaubern
Aus Rohkost lassen sich wunderbare Köstlichkeiten zaubern, man muss nur wissen, welche Kombinationen besonders gut zusammenpassen und im Idealfall auch noch appetitlich aussehen. Ceviche, Tatar oder Carpaccio sind international bekannt und beliebt. Rohschinken aus Parma, San Daniele oder Serrano gilt als Delikatesse. Und Smoothies sind ohnehin in aller Munde. Ebenso ein Begriff ist die spanische Gemüsesuppe Gazpacho, die bekanntlich kalt genossen wird. Die mexikanische Guacamole wird ebenso ausschließlich aus rohen Zutaten hergestellt.

Darüberhinaus eignen sich auch viele Obst- und Gemüsesorten von heimisch bis exotisch sowie Nüsse, Kräuter und Blüten zum rohen Verzehr. Aroma geben vor allem Öl und echter roher Apfelessig, aber auch Knoblauch, Chili, Ingwer und Pilze werden gerne eingesetzt. Honig und Datteln sorgen für die nötige Süße und Kakaobohnen verleihen schokoladigen Geschmack.

Für Abwechslung sorgen nicht nur die verwendeten Lebensmittel selbst, sondern auch die gewählte Zubereitungsart. Denn verschiedene Texturen und auch leichtes Erwärmen verändern den Geschmack und ermöglichen so eine breitere Palette an Geschmacksnuancen. Haben unsere Vorfahren Lebensmittel meist getrocknet bzw. gedörrt, um sie haltbar zu machen, freuen wir uns vor allem über den intensiveren Geschmack. Dasselbe gilt auch für das Kalträuchern (bei 15-25 °C), das den so konservierten Nahrungsmitteln eine rauchige Note verleiht. Eine weitere Möglichkeit besteht im Einsalzen oder Pökeln von Speisen - so entsteht auch der schon oben genannte Prosciutto. Fleisch, Fisch und Gemüse können außerdem durch Marinieren und Beizen mit einem feinen Aroma versehen werden.

Egal ob Sie sich ausschließlich von Rohkost ernähren oder Raw Food regelmäßig in Ihre Mahlzeiten einfließen lassen - wichtig ist vor allem eine ausgewogene Ernährung und die Aufnahme aller wichtigen Vitamine und Nährstoffe.

Hier finden Sie weitere Anregungen für Raw Food Rezepte.

Autor: Iris Kienböck / ichkoche.at