Melonen-Marillen-Marmelade
30–60 MIN
Hobby-Koch
Wildleberkäseknödel
Zutaten
Portionen: 6
Für den Kartoffelteig:
- 450 g Kartoffeln (ohne Schale gewogen)
- 150 g Mehl (griffig)
- 30 g Polenta (oder Grieß)
- 1 Stk. Eier
- 1 Prise Muskatnuss
- 1/2 TL Salz
Variante I:
- 500 g Wildleberkäse
- 100 g Zwiebeln (feinwürfelig geschnitten)
- 3 EL Brösel (von entrindetem Weißbrot)
- 200 g Champignons (oder andere Pilze)
- 2 cl Schlagobers
- 2 EL Öl
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- Majoran
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Variante II:
- 500 g Wildleberkäse
- 2 EL Brösel (von entrindetem Weißbrot)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 10 g Pfefferkörner (grün)
- 50 g Preiselbeermarmelade
- 2 cl Rotwein
- 150 g Wildfleisch (in kleine Würfel geschnitten)
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
Zubereitung
- Gekochte, geschälte Erdäpfel durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Nicht zu lange kühl stellen und dann weiterverwenden. Die fein geschnittenen Zwiebeln in Öl anschwitzen. Pilze zugeben, mit Obers aufgießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Auskühlen lassen. Wildleberkäse faschieren und alle Zutaten miteinander vermengen. Würzig abschmecken. Variante II ebenso zubereiten und das gewürfelte Wildfleisch anbraten. Dann Knödel aus der Masse formen und diese kurz anfrieren, damit sie leicht mit dem Teig umhüllt werden können. Fülle mit dem Teig umhüllen, zu schönen Knödeln formen und in leicht wallendem Salzwasser 12–15 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Knödel herausheben und abtropfen lassen.
