Gedämpfte Hühnerkeulen mediterran
30–60 MIN
Eier-Koch
Wiener Aal
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Karotte (klein)
- 1/4 Knolle(n) Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 1 Stange(n) Porree (klein)
- 1 Schuss Weißweinessig
- Salz
- 4-6 Stk. Pfefferkörner
- 1-2 Aale (ca. 1kg)
- 1 EL Kren
Zubereitung
- Das geputzte Gemüse gleichmäßig in hauchdünne Streifen schneiden und mit gerade so viel Wasser in einer Fischkasserolle aufkochen lassen, wie man zum Garen des Aales benötigt. Mit Essig, Salz und Pfefferkörnern würzen und das Gemüse kernweich kochen. Erst dann den in Portionsstücke geschnittenen Aal hineingeben und je nach Stärke der Stücke ca. 10 bis 15 Minuten knapp am Siedepunkt ziehen lassen. Aalstücke aus dem Sud heben, auf einer heißen Platte anrichten, mit dem abgetropften Wurzelgemüse bestreuen und mit frisch gerissenem Kren garnieren. Dazu passen Salzerdäpfel.
