Szegediner Krautfleisch
30–60 MIN
Hobby-Koch
Szegediner Gulasch
Zutaten
Portionen: 10
- 1 1/2 kg Schweinefleisch (nicht zu mager, Hals, Schulter oder Brüstl)
- 1 kg Sauerkraut (roh)
- 250 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 100 g Schmalz
- 2 EL Paradeismark
- 3 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 l Suppe (oder Wasser)
- Salz
- Pfeffer
- Kümmel (ganz)
- Lorbeerblatt
- Knoblauch
- etwas Sauerrahm (evtl., zum Binden)
- etwas Mehl (evtl., zum Binden)
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Zubereitung
- Zwiebeln in heißem Schmalz goldgelb anrösten. Paradeismark einrühren, Hitze verringern und Paprikapulver zugeben. Im lauwarmen Fett 1-2 Minuten durchrühren, dann mit warmer Suppe oder Wasser aufgießen.
- Hitze erhöhen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt und Knoblauch würzen und 30 Minuten nicht zugedeckt kräftig kochen lassen (der Gulaschsaft wird dadurch nicht bitter).
- Hitze reduzieren und das würfelig geschnittene rohe Fleisch zugeben.
- Nach 30 Minuten das Sauerkraut zugeben und alles auf kleiner Flamme ganz langsam insgesamt ca. 90 Minuten weich köcheln lassen.
- Zwischendurch, wenn notwendig, mit etwas Suppe oder Wasser aufgießen.
- Abschließend etwas Sauerrahm und Mehl verrühren und das Gericht damit binden.
Tipp
Dazu passen hervorragend Salz- oder Kümmelerdäpfel.
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