Stangensellerie-Gurkenkaltschale mit Räuchersaiblingstatar

Für die Suppe:

•   2 Gurken (gewaschen, Enden entfernt, in grobe Stücke geschnitten)
•   4 Stangensellerie (gewaschen, in grobe Stücke geschnitten)
•   1 Knoblauchzehen
•   125 g Frischkäse
•   100 ml Olivenöl
•   50 g Mandeln (geröstet)
•   1 Limette (Saft)
•   2-3 EL Weißweinessig
•   Estragonblätter
•   Meersalz
•   Pfeffer (aus der Mühle)

Für das Tatar:

•   240 g Räuchersaibling (ohne Haut, in feine Würfel geschnitten)
•   1/2 Zwiebel (klein, rot, geschält, in feine Würfel geschnitten)
•   3 EL Sauerrahm
•   2 EL Crème fraîche
•   1 Chili (fein geschnitten)
• 1/2 Paprika (gelb, in feine Würfel geschnitten)
• 1/2 Paprika (rot, in feine Würfel geschnitten)
•   10-15 Blatt Estragon (fein gehackt)
•   Meersalz
•   Pfeffer (aus der Mühle)

Für die Einlage:

•   3 Minigurken
•   2 Radieschen
•   Kresse