Gewürzkrusten-Braten mit Erdäpfel-Kürbispüree und glacierten Balsamico-Äpfeln
>60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsbraten nach Wildart
Zutaten
- 750 g Schweinsbraten
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Wacholderbeeren
Für die Beize:
- 750 ml Buttermilch
- 1 Stk. Paradeiser
- 1 Stk. Karotte
- Thymian
- Majoran
- Kerbel
Zum Schmoren:
- Butterfett
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Karotte
- 1 Stk. Paradeiser
- Rindsuppe
- 125 ml Sauerrahm
- Mehl
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Zubereitung
- Für den Schweinsbraten nach Wildart den Schweinsbraten mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und in eine tiefe Form legen.
- Im Handrührer Paradeiser, Karotte und die Gewürze für die Beize zerkleinern, mit der Buttermilch vermengen und über das Fleisch geben.
- Das Fleisch sollte drei Tage in dieser Beize liegen, wobei das Fleisch täglich gewendet werden sollte.
- Danach das Fleisch herausnehmen, abtrocknen und mit Mehl stäuben.
- In einem Reindl das Butterfett erhitzen, das Fleisch gemeinsam mit der Zwiebel und der Karotte rundum anbraten und der Paradeiser hinzufügen.
- Mit Rindsuppe löschen und in etwa 1 1/2 Stunden entweder im Kochtopf zugedecktoder evtl. im Backrohr bei 200 °C braten.
- Vor dem Servieren die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sauerrahm verfeinern.
Tipp
Den Schweinsbraten nach Wildart mit Sauerkraut und Semmel- oder Serviettenknödel servieren. Auch Rotkraut passt hervorragend dazu.
