Rote-Rüben-Pommes mit Curry-Dip
15–30 MIN
Eier-Koch
Schweinebauch mit Ingwer-Karamellsauce
Foto: StockFood © Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 4
- 1000 g Schweinebauch (ohne Knochen)
- Meersalz (grob)
- 1 TL Pfefferkörner (weiß)
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 2 TL Sesamöl
- 40 g Kokosblütenzucker
- 2 Sternanis
- 2 Msp. Chilipulver
- 1 EL Ingwer (frisch gerieben)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Fischsauce
- 1 Limette (Saft)
- 30 g Röstzwiebel (getrocknet)
- Paprikastreifen (zum Garnieren)
- Koriandergrün (zum Garnieren)
Zubereitung
- Für den Schweinebauch mit Ingwer-Karamellsauce zunächst den Schweinebauch waschen, trockentupfen und die Haut in Streifen einschneiden. Mit 2 EL grobem Meersalz einreiben und im Kühlschrank (ohne Abdeckung) ca. 8 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Danach wieder trockentupfen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 1 EL grobes Meersalz im Mörser mit den Pfefferkörnern und dem Fünf-Gewürze-Pulver vermengen. Den Schweinebauch mit dem Sesamöl bestreichen und mit der Gewürzmischung einreiben. Mit der Hautseite nach unten in eine Fettpfanne legen und für ca. 1 Stunde garen.
- Den Ofen auf 180 °C herunterregeln und den Schweinebauch wenden. Etwa 1 Stunde fertig garen, bis er sich leicht einstechen lässt.
- In der Zwischenzeit den Kokosblütenzucker mit 50 ml Wasser, dem Anis, den Chiliflocken, dem Ingwer, der Soja- und der Fischsauce sowie dem Limettensaft zu einem Sirup einkochen.
- Den fertigen Schweinerücken mit dem Sirup bestreichen und in Scheiben schneiden. Schweinebauch mit Ingwer-Karamellsauce mit den Röstzwiebeln bestreuen und mit Paprikastreifen und Koriandergrün garnieren.
Tipp
Nach Belieben Basmatireis und gedämpften Pak Choi zum Schweinebauch mit Ingwer-Karamellsauce servieren.
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