Schneller Thunfisch-Tomaten-Salat
30–60 MIN
Eier-Koch
Schwammerlknöderl mit Zucchinispinat und Morcheln
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Knödelbrot (Semmelwürfel)
- 3 Stk. Eier
- 180 ml Milch (heiß)
- 100 g Pilze (am besten Steinpilze, fein gehackt)
- 2 Stk. Schalotten (fein gehackt)
- 50 g Butter
- Salz
- Muskatnuss (gerieben)
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Petersilie (geschnitten)
- 100 g Bergkäse (grob gewürfelt)
- Etwas Mehl (zum Mehlieren)
- Pflanzenöl (zum Braten)
- 1 Handvoll Morcheln (geputzt)
- Kalte Butter
- 150 g Blattspinat (geputzt)
- 1 Stk. Zucchini (kleine, länglich blättrig geschnitten)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Spritzer Weinbrand
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Zubereitung
- Für die Schwammerlknöderl mit Zucchinispinat und Morcheln die gehackten Schalotten in Butter goldbraun rösten, gehackte Pilze zugeben und kurz durchschwenken.
- In eine geräumige Schüssel umfüllen und mit verschlagenen Eiern, Milch, Käse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie gut vermischen.
- Dann die Semmelwürfel untermischen.
- Masse 15 Minuten rasten lassen (bei Bedarf noch Semmelwürfel zugeben).
- Die Masse sollte nicht zu fest sein.
- Nun dieMasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen, gut anpressen und mit Klarsichtfolie verschließen.
- In ein tiefes Backblech ca. 2 cm hoch Wasser einfüllen und die Form einsetzen.
- Bei 120° C (Umluft) im Backofen ca. 2 Stunden garen.
- Über Nacht kalt stellen. Danach in ca. 6 cm lange und 2 cm dicke Stifte schneiden und – leicht mehliert – in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten und warm stellen.
- Die Zucchini und den Blattspinat mit etwas Butter, Salz und Pfeffer anschwitzen.
- Die gebratenen Knöderlstifte auf heiße Teller setzen, mit Spinat und Zucchini belegen.
- Die Morcheln in Butter glasieren, mit Weinbrand einkochen, würzen und mit kalter Butter montieren. Morcheln anlegen und mit dem Safterl nappieren.
