Schwammerlknöderl mit Zucchinispinat und Morcheln

Kurt-Michael Westermann

Für die Schwammerlknöderl mit Zucchinispinat und Morcheln die gehackten Schalotten in Butter goldbraun rösten, gehackte Pilze zugeben und kurz durchschwenken.
In eine geräumige Schüssel umfüllen und mit verschlagenen Eiern, Milch, Käse, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie gut vermischen.
Dann die Semmelwürfel untermischen.
Masse 15 Minuten rasten lassen (bei Bedarf noch Semmelwürfel zugeben).
Die Masse sollte nicht zu fest sein.
Nun dieMasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen, gut anpressen und mit Klarsichtfolie verschließen.
In ein tiefes Backblech ca. 2 cm hoch Wasser einfüllen und die Form einsetzen.
Bei 120° C (Umluft) im Backofen ca. 2 Stunden garen.
Über Nacht kalt stellen. Danach in ca. 6 cm lange und 2 cm dicke Stifte schneiden und – leicht mehliert – in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten und warm stellen.
Die Zucchini und den Blattspinat mit etwas Butter, Salz und Pfeffer anschwitzen.
Die gebratenen Knöderlstifte auf heiße Teller setzen, mit Spinat und Zucchini belegen.
Die Morcheln in Butter glasieren, mit Weinbrand einkochen, würzen und mit kalter Butter montieren. Morcheln anlegen und mit dem Safterl nappieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen: