Tiroler Schlutzkrapfen
30–60 MIN
Profi-Koch
Schlutzkrapfen
Zutaten
Portionen: 4
Für den Teig:
Für die Füllung:
- 375 g Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 EL Petersilie *) (gehackt)
- 1/2 EL Liebstöckel (gehackt)
- 40 g Zwiebel
- 15 g Butter
- 10 g Mehl
- 125 ml Milch (heiß)
- 20 g Parmesan (frisch gerieben)
Außerdem:
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Zubereitung
- Für den Teig aus den angeführten Zutaten sowie 50 ml Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten, bei Bedarf weiteres Wasser dazugeben. Den Teig in Folie einschlagen und ruhen lassen.
- Für die Füllung den Spinat waschen und in Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter zusammenfallen.
- Den Spinat abgießen, in Eiswasser abschrecken, sehr gut ausdrücken und klein hacken. Die gehackten Küchenkräuter unter den Spinat mischen.
- Die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Mehl darüberstreuen und mitanschwitzen, ohne es Farbe annimmt.
- Die Milch unter Rühren zugießen, alles zusammen zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten zu einer sämigen Béchamelsauce kochen.
- Den Spinat mit den Kräutern einrühren, würzen, den Parmesan einrühren. Die Mischung vom Herd nehmen.
- Den Nudelteig sehr dünn auswalken und daraus Kreise ausstechen. Jeweils 1/2 EL der Spinatmasse in die Mitte eines Teigkreises setzen, die Ränder mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken.
- In kochendem Wasser 10 Minuten garen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
- Mit Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln.
Die Videoanleitung dazu finden Sie hier.
Tipp
Schlutzkrapfen sind eine Spezialität aus Tirol.
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