Steinpilzsoße
15–30 MIN
Eier-Koch
Tiroler Schlutzkrapfen
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 1 Eier
- 3 EL Öl
- Salz
- Mehl (für die Arbeitsfläche)
- 50 g Bergkäse (gerieben)
- 50 g Butter (braun)
Für die Fülle:
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Zubereitung
- Für die Schlutzkrapfen Mehl mit Ei, Öl, Salz und ca. 500 ml Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Rasten lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Ø) Scheiben ausstechen.
- Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun anrösten. Gehackte Petersilie dazugeben, Mehl einrühren und mit Milch aufgießen. Passierten Spinat einmengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Auf jede Teigscheibe etwas Fülle setzen, die Ränder mit Wasser leicht bestreichen und Teig halbmondförmig übereinander klappen. Rand gut festdrücken. In einem großen Topf ausreichend Salzwasser aufkochen lassen und die Schlutzkrapfen darin ca. 10 Minuten kochen.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit geriebenem Käse bestreuen und mit brauner Butter beträufeln.
Tipp
Nicht selten werden unter die Spinatmasse auch gekochte, passierte Erdäpfel und/oder Topfen gemengt, wodurch die Schlutzkrapfen zu einer recht ergiebigen Zwischenmahlzeit werden.
BEILAGENEMPFEHLUNG: grüner Salat mit Sacher-Hausdressing
