Kamutbrot mit Hafer und Hirse
>60 MIN
Hobby-Koch
Sauerteigbrot mit Zucchini
Zutaten
Zubereitung
- Für das Sauerteigbrot mit Zucchini den Vorteig bereits am Abend anfertigen: Dazu lauwarmes Wasser mit dem Grundansatz und dem Backferment verrühren. Roggenmehl beigeben und gut verrühren. Mit einem Geschirrhangerl zudecken und an einem warmen Ort (ca. 30 °C, eventuell Schüssel neben bzw. unter eine Lampe stellen) über Nacht stehen lassen.
- Am nächsten Tag Salz unter das lauwarme Wasser rühren und mit Roggen- und Weizenmehl und den ganzen Gewürzen zum Vorteig geben. Gut durchkneten.
- Die Zucchini waschen, trocknen und grob reiben. Mit dem Teig vermischen. Den Teig in ca. 3 Kastenformen füllen - die Formen dürfen nur bis etwa zur Hälfte gefüllt sein, der Teig soll ja noch aufgehen. Die Kastenformen abdecken und den Teig an einem warmen Ort (ca. 30 °C) aufgehen lassen.
- Die Kastenformen mit Alufolie abdecken und das Brot im vorgeheizten Backrohr bei 210 °C Ober- und Unterhitze 1 Stunde backen. Die Folie entfernen und das Brot noch 30 Minuten weiterbacken. Anschließend das Brot im ausgeschalteten Backrohr noch 15 Minuten rasten lassen.
- Das Sauerteigbrot mit Zucchini aus den Formen stürzen und genießen.
Tipp
Wenn Sie den Grundansatz für das Sauerteigbrot mit Zucchini selbst herstellen wollen, dann mischen Sie 100 g Roggenmehl mit 100 ml lauwarmem Wasser und lassen diesen Ansatz 24-48 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort rasten.
