Dinkel-Wachauer-Laibchen

Foto: silmar

Rezeptempfehlungen

Zutaten

Portionen: 30

  •   850 g Dinkelvollkornmehl (fein gemahlen)
  •   150 g Roggenvollkornmehl (fein gemahlen)
  •   700 g Wasser (35°C)
  •   20 g Salz
  •   30 g Halbfettmargarine
  •   50 g Germ
  •   10 g Honig
  •   10 g Gewürzmischung
  •   100 g Sauerteig

Zubereitung

  1. Für die Dinkel-Wachauer-Laibchen mit 300 g Dinkelmehl, 400 g Wasser, 50 g Germ und 10 g Honig einen Vorteig machen und diesen ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gut zugedeckt stehen lassen. Nachdem der Vorteig seine Größe verdoppelt hat, werden sämtliche anderen Zutaten dazugegeben und zu einem Teig vermischt. Den Teig ca. 20 Minuten aufgehen lassen und noch einmal kräftig durchmischen.
  2. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen und dann Teigstücke mit einem Gewicht von je 30 Gramm abwiegen. Etwas Roggenmehl auf die Arbeitsfläche streuen und die Teigstücke rundwirken. Zu Laibchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und ca. 40 Minuten gären lassen. Dann die Dinkel-Wachauer-Laibchen im vorgeheizten Backrohr bei 220°C ca. 20 – 25 Minuten backen.

Tipp

Die Dinkel-Wachauer-Laibchen vor dem Backen mit Wasser bestreichen, dann werden sie knuspriger.

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