Eierlikörwaffeln mit Rhabarberkompott
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rhabarbertascherl mit Topfenblätterteig
Zutaten
- 3 Stange(n) Rhabarber
- 350 g Erdbeeren
- Zitrone (Saft davon)
- 4 EL Honig
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 EL Rum
- 1 Pkg. Vanillepudding
- Butter
- Brösel
- 1 Eier
Für den Teig:
Sponsored by
Zubereitung
- Zunächst alle Zutaten für den Teig kurz mischen und solange kneten, bis der Teig eine feste Bindung hat. Dann ein Rechteck formen, in Frischhaltefolie einpacken und über Nacht ruhen lassen.
- Am nächsten Tag ausrollen, 2 Mal falten, nochmals ausrollen, wieder 2 Mal falten, ein weiteres Mal ausrollen und nochmals falten. Nun den Teig wieder verpacken und 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Danach den Teig ca. 2 bis 3 mm dick ausrollen und in 8 cm Quadrate schneiden.
- Für die Fülle vom Rhabarber die holzigen Enden entfernen, schälen und in 5 mm Scheiben schneiden. Von den Erdbeeren die Stiele entfernen und in Stücke schneiden.
- Die Rhabarberstücke mit etwas Wasser, dem Saft der Zitrone, Rum, Honig und Vanillezucker dünsten. Die Erdbeerstücke dazugeben, leicht verkochen lassen und das Puddingpulver einrühren. Auskühlen lassen.
- In der Wartezeit Brösel in Butter anrösten und ebenfalls auskühlen lassen. Das Ei verquirlen.
- Alle Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen, auf die Mitte der Teigquadrate etwas angeröstete Brösel und darüber die Fülle geben. Sorgfältig zusammenschlagen und die Enden zusammendrücken.
- Das Backrohr auf 220 °C vorheizen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit einer Nadel anstechen und im Rohr bei Ober- und Unterhitze auf der mittleren Schiene backen.
- Die Temperatur nach 10 Minuten auf 185 °C zurücknehmen und noch etwa 15 Minuten fertigbacken.
Tipp
Die Rhabarbertascherl können auch mit "normalem" Blätterteig gebacken werden. Der Topfenblätterteig ist saftiger.
