Gefüllte Kalbsfleischröllchen
30–60 MIN
Hobby-Koch
Rassolnik (Russische Suppe mit Buchweizen)
Zutaten
Portionen: 6
- 500 g Kalbfleisch mit Knochen
- 4 Salzgurken (und etwas Gurkerlsaft)
- 4 Erdäpfel
- 2 Karotte
- 1 Gelbe Rübe
- 1/2 Pastinaken
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 50 g Buchweizen
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweig(e) Dillkraut
- Salz
- 100 g Sauerrahm
- 1 Bund Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
- Für Rassolnik das Fleisch in Wasser zustellen – das Fleisch soll gerade bedeckt sein. Sobald die Oberfläche mit Schaum bedeckt ist, die Suppe wegschütten, das Fleisch abspülen und nochmals mit Wasser und den Gewürzen zustellen. 30 Minuten köcheln lassen.
- Den Buchweizen sorgfältig mit warmem Wasser waschen. Mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und 12 Minuten köcheln lassen. In ein Sieb geben und mit warmem Wasser abspülen.
- Das Wurzelgemüse und die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Erdäpfel in Würfel schneiden, die Gurken in eher kleine Würfel.
- Wurzelgemüse, Zwiebeln und Erdäpfelstücke in die Suppe geben und so lange kochen, bis die Erdäpfelwürfel weich sind. Kurz vor Ende der Kochzeit Buchweizen und die Gurken in die Suppe geben und mit etwas Gurkerlsaft (ca. 1 EL) aromatisieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch aus der Suppe heben und in mundgerechte Stücke schneiden, Knochen entfernen. Rassolnik mit Sauerrahm und fein gehackter Petersilie anrichten.
Tipp
Dieses Rezept aus Russland wird je nach Region verschiedenst zubereitet: Anstelle von Kalbfleisch werden Nierndln, Schweine- oder Hühnerfleisch für Rassolnik verwendet; anstelle von Buchweizen Gerstenkörner.
