Schweinsmedaillons mit Apfel-Sellerie-Püree und gebratenem Spargel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pasta mit Spargel und Schweinsfilet
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Spargel (grün und weiß)
- 500 ml Gemüsefond
- Zucker
- 20 g Butter
- 600 g Schweinefilz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 8 Scheibe(n) Speck
- 2 EL Speiseöl
- 2 Schalotten
- 1 Becher Mascarpone (250g)
- 50 ml Prosecco
- 1 TL Estragonblätter (gehackt)
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Zubereitung
- Weißen Spargel ganz, bei dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden.
- Fond, Zucker und Butter aufkochen, erst den weißen Spargel und nach 5 Minuten Garzeit den grünen Spargel dazugeben und weitere 5-10 Minuten, je nach Dicke der Stangen garen.
- Schweinsfilet trocken tupfen, in acht dicke Scheiben schneiden, diese mit Pfeffer würzen, mit jeweils einer Scheibe Speck umwickeln.
- In erhitztem Öl braten, anschließend herausnehmen und warm stellen.
- In der Zwischenzeit Schalotten abziehen, fein würfeln und in dem verbliebenen Bratfett andünsten.
- Mascarpone, Prosecco und 100 ml Spargelsud dazugeben, mit erhitzen und evtl. etwas einkochen lassen.
- Den Spargel in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken und zu den Filets nach Wunsch mit Tagliatelle sowie Estragon garniert servieren.
Tipp
Verwenden Sie - falls erhältlich - auch noch violetten Spargel. Das macht einen optisch besonders ansprechenden Effekt. Statt Schweinsfilet passen auch Rindersteaks ganz hervorragend.
