Baumkuchen vom Grill
30–60 MIN
Profi-Koch
Nougat-Orangen-Parfait im Baumkuchen mit Schokogarnitur und Baiser
Zutaten
Portionen: 11
Für das Parfait:
- 5 Stk. Eier
- 3 Stk. Eidotter
- 80 g Kristallzucker
- 400 g Nougat
- 80 ml Cointreau
- 900 ml Schlagobers
- 1 Prise Salz
Für den Baumkuchen:
- 360 g Butter
- 160 g Staubzucker
- 10 Stk. Eidotter
- 260 g Marzipan (passiert)
- 10 Stk. Eiklar
- 130 g Kristallzucker
- 140 g Mehl
- 130 g Stärkemehl
Für den Baiser:
Zubereitung
- Eier, Eidotter, Kristallzucker und Salz über Dampf schaumig aufschlagen, danach in Eiswasser kalt schlagen.
- Nougat im Wasserbad erwärmen und glatt rühren. Eiermasse mit Nougat vermengen, Cointreau einrühren und geschlagenes Obers unterheben. Masse in eine passende Terrinenform oder Portionsformen füllen und am besten über Nacht tiefkühlen.
- Das Parfait vor dem Servieren etwas antauen lassen, damit es nicht zu hart ist. Für den Baumkuchen Butter und Staubzucker schaumig schlagen, nach und nach Eidotter einrühren und passiertes Marzipan beigeben. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen, Mehl und Stärkemehl vermischen und den Schnee abwechselnd mit der Mehlmischung in die Dottermasse einrühren.
- Ein Backblech mit Alufolie ordentlich auslegen (glänzende Seite nach unten), eine dünne Schicht auftragen und diese bei maximaler Oberhitze und 150°C Unterhitze etwa 2-3 Minuten backen. Nächste Schicht auftragen, abermals kurz backen und so fortfahren, bis die Masse aufgebraucht ist. Auskühlen lassen, Folie abziehen und nach Belieben weiterverarbeiten. Jede Schicht 2-3 Minuten bei maximaler Oberhitze und 150°C Unterhitze backen.
- Für die Baisermasse Eiklar mit Staubzucker im heißen Wasserbad kräftig so lange aufschlagen, bis der Eischnee weniger luftig, aber dafür cremig-schaumig ist. Bei 45-50 °C hat die Masse die richtige steife Konsistenz. Dann die Masse wieder kalt schlagen. Die Festigkeit nimmt dadurch noch zu, ohne dass die Masse an Volumen verliert.
- Die Masse in einen Spritzbeutel (rundes Aufsatzstück) füllen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, Masse aufdressieren und im vorgeheizten Backrohr bei 90-100 °C 30 min. trocknen. Eine Scheibe auf den Teller setzen. Mit Baiser und Schokogitter ausgarnieren. Mit Orangenfilets und Minze dekorieren.
Tipp
Baumkuchen kann auch gut vorbereitet werden und eignet sich zum Tiefkühlen.
