Orecchiette-Artischockensalat mit Brotchips
15–30 MIN
Eier-Koch
Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten
Zutaten
Portionen: 4
- 4 EL Olivenöl
Für den Salat:
- 300 g Penne (oder andere Nudeln)
- 2 Stk. Zucchini
- 1 Stk. Mozzarella (ca. 125 g)
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 Prise Chili
- Oregano (frischer oder getrockneter)
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
- 4 Stk. Tomaten
- Olivenöl
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Stk. Ingwer (nussgroß)
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Zubereitung
- Für den Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein schneiden.
- Zucchini waschen, kleinwürfelig schneiden.
- Tomaten nach Belieben schälen, dafür kurz in siedendes Wasser tauchen ("blanchieren"), Haut abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl bissfest kochen. Ganz kurz kalt abschrecken, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
- Inzwischen in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauch sowie Ingwer zugeben und kurz anschwitzen.
- Tomaten zugeben und nur ca. 1–2 Minuten darin schwenken. (Sie sollten nur etwas „schmelzen“, aber nicht gebraten werden!)
Vom Feuer nehmen. - Zucchiniwürfel untermengen, salzen, pfeffern und mit Chili sowie Oregano kräftig würzen.
- Mit den mittlerweile lauwarmen Nudeln vermengen. 2–3 Esslöffel Olivenöl mit Erdnussbutter glattrühren, mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern.
- Mozzarella blättrig oder kleinwürfelig schneiden und über dem Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten verteilen.
Tipp
Den Penne-Zucchini-Salat mit geschmolzenen Tomaten vor dem Servieren mit etwas Balsamicoessig beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
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